Niistä ihmisistä, jotka saarnaavat terveellistä ruokavaliota, gluteenin kysymys on suosittu tänään. Mikä se on? Mikä on gluteenin haitta? Mitä tuotteita hän tavata? Kaikki tämä käsitellään artikkelissa.
Gluteenia (lat.gluteenin liimaa) kutsutaan proteiiniksi, joka löytyy viljoista. Sen suurin pitoisuus määritetään vehnässä: jyvistä 23788 erilaista proteiinia, jotka on yhdistetty gluteenin tai gluteenin nimeksi. Toimittajat ovat myös ruis, kaura, ohra.
Monet välttävät gluteenia sisältäviä tuotteita. Mikä se on ja miksi se on haitallista? Elastisesta kuminomaisesta proteiinista koostuu gliadiini ja gluteeniini. Gluteenia määritetään hiilivetyjä sisältävissä tuotteissa, jauhoista, joissakin sivutuotteissa. Gluteenia on mahdollista havaita jopa jäätelössä. Se ei liukene veteen, kun se kuluu hydraation kautta, muodostaa kuituja turvotuksen aikana. Gluteenia käytetään laajasti jauhojen ja niistä valmistettujen tuotteiden valmistuksessa.
Suurin osa väestöproteiinista ei ole haitallista terveydelle. Joillakin syntymällä olevilla ihmisillä on kuitenkin allerginen reaktio siihen. Tällöin gluteenin vaurio on ilmeinen, se vaarantaa terveydelle.
Gluteenipitoisuuden sisältävät tuotteet monissa ihmisissä (1tuhannesta) aiheuttaa allergisen intoleranssin. Tämä ilmiö on autoimmuunisairaus, joka liittyy imeytymishäiriöön (aineiden riittämätön imeytyminen elimistöön). Gluteeniriippuvainen enteropatia ilmenee vatsan kipu, ripuli.
Gluteenia herkkä keliakia kutsutaan lisääkomponentin vakava muoto suvaitsemattomuudelle. Tauti johtuu elimistön intraepiteelisten lymfosyyttien määrän lisääntymisestä, joilla on spesifinen reseptorisarja. Solut määrittävät gluteenin uhkana. Immuunijärjestelmä tuhoaa villit ohutsuolen seinämiin. Mikroelementtien täydellisen jakamisen mahdottomuus on seurausta myrkyllisten aineiden muodostumisesta suolessa ja sen traumassa.
Mikä on gluteenin haitta? Aikuisilla, joilla on latenttia (latenttiä) keliakia, esiintyy suoliston, ilmavaivat, turvotus. Usein se on naamioitu eri ruoansulatuskanavan sairauksien, dermatologisten patologioiden muodossa. 30 vuoden jälkeen epätyypillinen muoto ilmenee. Samanaikaisia oireita ovat nivelkipu, munuaissairaus, masennus, migreeni, muutokset veren biokemiallisessa koostumuksessa. Kliinisten tutkimusten mukaan enintään 8 prosenttia keliakian sairauksista kärsivistä hedelmättömistä naisista sai turvallisesti syntymän gluteenittoman ruokavalion ansiosta.
Koska tärkein tekijä gluteeniaintoleranssi on geneettinen alttius sille. Keliakian diagnosointi on mahdollista lapsuudesta. Lapsessa gluteenin intoleranssi ilmenee usein kuohkeasta, vaahtoavasta ulosteesta (5 kertaa päivässä), hajuherkkiä. Muut merkit - suuri "rickety" vatsa, havaittavissa oleva paino kahteen vuoteen, lapsen hidas kasvu.
Ilma-organismi-organismi on liian vähänvälttämättömät mikroelementit, ravintoaineet, vitamiinit. Siksi taudin oireet lapsilla voivat olla nopean väsymisen, levottomuuden, emotionaalisen epävakauden (kyynelisyys, aggression) esiintyminen. Usein sairaat lapset kärsivät dermatiitista, huonoista ihoista, usein murtumisista, huonosta asennosta, anemian, hampaiden ja ikenien sairaudesta.
Pojat kasvamassa keliakian kohdistuu seksuaalinen toimintahäiriö, ja tytöt - rikkoo kuukautiskiertoa.
Gluteeniton intoleranssi ilman hoitoa on täynnävakavia komplikaatioita. Se voi ilmetä autoimmuuni hepatiitti, autoimmuuni tireotide, tyypin 1 diabetes, nivelreuma, maha-suolikanavan, kunnes syöpä kokoonpanoissa. Toistuva perikardiitti, skleroderma, myasthenia gravis, vaikea conceiving lapsi saattaa myös olla seurausta käynnissä keliakia.
Tiedot: gluteiinipitoisuuden kriittinen raja allergialle henkilöä kohti on 1 mg / 100 g tuotetta.
Gluteenin intoleranssi on usein vaikeaaMääritellä: oireyhtymä on samanlainen kuin monien sairauksien merkkejä. Useimmiten keliakian sairaus havaitaan monimutkaisella diagnoosilla. Kohdennettu tunnistaminen suoritetaan vaiheittain.
Tärkein hoito on gluteenittoman ruokavalion elinikäinen noudattaminen.
Missä gluteenia on? Vehnä, ohra, kaura, ruis - ja kaikki nämä viljatuotteet. Viljakasveista, leseistä on myös gluteenin koostumus. Tietyissä annoksissa se esiintyy olutjuomissa, kvassissa, vehnäjauhassa, mallasuutteessa. Kahvissa ja kaakaossa on myös tätä proteiinia.
Ominaisuus gluteenin gastronomeistatuotteet: lihapullat, leikkeleet, makkarat, taskurapu, sirut, majoneesi, kastikkeet ja kastikkeet. Bouillon kuutiot, jauheet, valmiit keitot ja viljat, soijatuotteet sisältävät proteiinia.
Tarvitsetko tietää: elintarvikelisäaineet E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 tarkoittaa gluteenin esiintymistä tuotteessa. Sen läsnäolo paljastuu tuotteissa, joissa on värejä ja aromiaineita.
Missä muualla gluteenia? Hän on osa osa monia lääkkeitä -. Valerian putoaa, "Komplevita" tabletti "Metronidozola" "diklofenaakki", "Fenistil", "parasetamoli" jne Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä valmistelut lapsille (vitamiinit, tabletit). Gluteenittomien ihmisten valinnassa lääkkeitä on pyydettävä lääkäriltä.
Gluteenin puuttuminen löytyy seuraavista elintarvikkeista.
Kovattujen juustojen harmiton käyttö. Mutta sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksessa oleviin tarroihin, jotta niitä ei voitaisi sekoittaa tuotteiden valintaan.
Riisi on erinomainen tuote ihmisillegluteenin intoleranssi. Jopa 70% sen aineosista on monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka edistävät nopeaa kylläisyyttä ja pitkäaikaista kylläisyyden tunnetta. Se sisältää jopa 8% kasviproteiinia, joka sallii kasvissyöjien tehdä ilman lihaa. Kuidun läsnäolo pienellä määrällä on hyödyllinen mahalaukun ja suoliston hyväksi. se ympäröi limakalvoja ja suojaa niitä ärsyttäviltä aineilta.
B-vitamiini osana riisiä myötävaikuttaa oikeaankeskushermoston toiminta ja lesitiini useissa hyödyllisissä vaikutuk- sissa henkiseen aktiivisuuteen. Tärkeintä on, että riisiä sisältävä gluteeniton puuttuu pienissäkin annoksissa. Tämä tekee rumpu hyödylliseksi keliakiaa sairastaville.
Analyyttiset tiedot osoittavat tuotannongluteenia ja sen myynti kasvaa (vuoteen 2016 mennessä 4 prosenttiin). Gluteenia poistetaan vehnäjauhosta käyttäen vesipitoista väliainetta ja dekantointisentrifugit, jotka erottavat gluteenin muista ainesosista. Sitten gluteenia kuivataan, jonka aikana sen ketjut hajottavat hajotusaineet. Kiertävä kuivausrumpu, joka säästää lämpötilaa, edistää proteiinin rakenteen säilymistä.
Gluteenia käytetään jauhojen tuotantoonOsana, joka määrittää testin ominaisuudet: gluteenin laatu riippuu sen joustavuudesta ja elastisuudesta. Viljat, joilla on alhainen proteiinipitoisuus, tuottavat heikosti jauhoja. Gluteenin lisääminen on taloudellista ja kannattavaa tuottajille: näiden tuotteiden, joilla on hyvät kaupalliset ominaisuudet, kustannukset ovat huomattavasti alhaisemmat kuin vehnän jauhojen valmistamisesta aiheutuvat kustannukset.
Gluteenin jauhojen käyttö on tärkeääleipomo- ja konditoriatuotteiden tuotanto. Proteiinin läsnäollessa taikinan veden absorptiomainen kapasiteetti kasvaa, lopputuotteen säilyvyysaika kasvaa ja taikinan fysikaaliset ominaisuudet vahvistuvat. Lisäksi tuotteet ovat vähemmän murskattuja ja lopputuotteiden tuotoksen prosenttiosuus kasvaa 7 yksikköön.
Makaronintuotannon tuotannossa tarvitaan proteiiniapehmittimenä ja sideaineena, mikä on tärkeää taikinan muodostamisessa ja valmiiden tuotteiden valmistamisessa. Valmiissa aamiaisineen vehnän kanssa kaurajauho on myös gluteenia rikastuttavana ainesosana. Lihanjalostusteollisuus käyttää sitä toiminnallisena tekijänä, joka osaltaan parantaa tuotteiden rakennetta ja lisää tuotteiden tiheyttä ja elastisuutta.
Gluteenin viskoelastisista ominaisuuksista johtuen sitä käytetään juuston ja lihan tuotantoon, rapu-analogeihin, keinotekoiseen kaviaariin.
Jauhojen teollinen tuotanto, jossa on sisältöägluteenia ei tarkoita sitä, että gluteenista riippuvaiset ihmiset eivät koskaan saa syödä leipää tai leipomotuotteita. Pelastus on jauhot ilman gluteenia. Hänen lajikkeellaan tekee kauniin gluteeniton valikon. Ravinnosta, jossa ei ole gluteenia, on suositeltavaa härän, riisin, maissin, herneiden jauhot. Hyödyllinen käyttö jauhoastiat pellavasta, amaraanista, manteleista, perunoista, linnun kirsikoista, tapiokasta.
Testin viskositeetille käytetään gluteenin sijastamaissi- ja perunatärkkelystä. Ilman terveydellisiä haittoja voit leipoa piirakat, tehdä pannukakkuja ja nauttia syrjästä. Lisäksi myymälöissä myydään valmisvalmisteiset jauhoseokset kaikentyyppisille taikinoille (hiekka, puff jne.) Pannukakkujen, evästeiden, leivän valmistukseen.
Tällaisen ravitsemuksen ydin on segluteenittomien tuotteiden käyttö ei voi vahingoittaa terveyttä, vaan keliakiaa sairastaville - tämä on välttämätöntä. Gluteenittomien elintarvikkeiden pääasiallinen sääntö on vehnän, rukiin, ohran, kauran poistaminen ravintoaineesta sekä niiden koko johdannainen (viljat, leipomo, makeiset).
On muistettava: halpissa makkaroissa, makkaroissa, jäädytetyissä lihavalmisteissa ja kala-puolivalmiissa tuotteissa monet kastikkeet lisäävät todennäköisemmin jauhettua gluteenia.
On hyödyllistä käyttää tattari, hirssi,maissijauhot. Tällaista viljanviljelyt, kuten amaranth, käytettiin muinaisten inkaksien ja atsteekkien käyttämiä, kunnioitettiin viisaille vanhuksille Venäjällä. Palkokasvien, tuoreiden vihannesten ja hedelmien ruokavalio rikastuttaa ruokavaliota ja tekee siitä käyttökelpoisen.
Ravitsemus ilman gluteenia ei rajoita kulutustaliha, kala, meijeri ja munat. Jotkut kuumat juomat eivät ole kiellettyjä: viiniä, tequilaa, rumia, eräitä viskityyppejä. Äskettäin on luotu gluteeniton oluen tuotanto.
Gluteeni on haitallista ihmisille,jotka ovat alttiita allergioille tähän proteiiniin. Elintarvikkeet ilman käyttöä eivät kuitenkaan vaikuta elintarvikkeiden laatuun ja sen monimuotoisuuteen. Lisäksi useat gluteenittomien tuotteiden valmistajat tarjoavat nykyään melko suuren valikoiman tuotteita, jotka eivät sisällä haitallisia proteiineja.
</ p>
