Basturma sianlihaa kotona: parhaat reseptit, salaisuudet ja vinkit

Myymälöissä myytävät lihatuotteet ovatkaksi merkittävää haittaa: valtava hinta ja usein epätyydyttävä maku. Toinen pelkää enemmän: on turhaa maksaa pyöreä summa ja pysyä pettyneenä ostaessasi. Molemmilla ei ole omia keitettyä sianlihaa, vaan kotona se valmistetaan helposti, vaikka pitkäänkin, ja maku voidaan mukauttaa mieltymystesi mukaan. Se maksaa samaa herkkua 2-3 kertaa halvemmalla kuin osto.

Basturma sianlihaa kotona: miten kypsennä?

Lihan kuivumista on monia eri tapojaennen sen suolaamista. Ja sen jälkeen jokaisesta sianlihasta on upea basturma. Usein käytetyin vaiheittainen kulinaarinen resepti näyttää tältä:

1. Hyvä lihapala pestään, kuivataan ja leikataan kapeilla nauhoilla. Noin kaksi sormen korkeutta ja 3-4 leveä. Pituus ei ole täällä vain tärkeä.
2. Seuraavassa vaiheessa voit käyttää vain suolaa(välttämättä karkea hionta ja ei jodoitu!). Mutta aromin suhteen sitä sekoitetaan yleensä mausteisiin: laakeri, pippuri, zira jne. Tätä yhdistettä hierotaan huolella lihaan kaikilla puolilla.
3. Säiliö suljetaan kannella tai kiristetään kalvolla ja asetetaan kaksi päivää jääkaapin pohjalle. Kahdesti päivässä lihaa on käännettävä ja tyhjennettävä pois vedestä.
4. Sianliha huuhdellaan vedellä, pyyhitään pois ja kokonaan murentuu mausteissa, minkä jälkeen se ripustetaan viikon vedoksi kahdelle.

Jos se tapahtuu kesällä, basturma sianlihastakotiolosuhteet muuttuu harsoiksi. Tämä on välttämätöntä tuotteen suojaamiseksi perhoilta. Ripustustapa on valittu pois lämmityslaitteista ja mieluiten, jos ei pimeässä, niin ainakin varjossa.

Chaman Basturmalle

Tarkkaan määritellyt mausteet ja mausteetBasturman valmistus sianlihasta kotona ei edellytä. Jokainen kokki on oma koostumus hankausta varten. Mutta jos olet kerran vallannut Armenian versio, seuraa tämän kansan reseptiä.

Ruoanvalmistusseoksen tulisi olla päivä ennen sen käyttöä. Puolet litraa vettä kiehuu kolmella lehdellä laakerin ja useita herneitä paprikaa. Kun liemi on jäähdytettiin hiukan, mausteet siitä poistetaan ja se kaadetaan astiaan, jossa sirotellaan puoli tl jauhettua sarviapilalla, koko - sokeri ja pippuri (maa), kolme - paprika, on tl kumina suolaa ja jauhetaan. Lisää kaksi murskattua tai hienonnettua valkosipulin päätä. Chamania pannaan kylmään 24 tunniksi, minkä jälkeen se on runsaasti halkaistu tulevalla porsaan basturmalla kotona. Resepti, muuten monet typistetty osalta valkosipulin: vastaa voimakasta hajua parin viikon asunnossa kaikki eivät ole valmiita. Tässä tapauksessa parin päivän kuluttua valmisteesta kamaja raaputetaan ja korvataan tuoreella, jo valkosipulilla.

Basturma suolavedessä

Tämä menetelmä soveltuu paremmin kärsimättömiksi: se vie paljon vähemmän aikaa. Viipale lihasta pestään ja jaetaan edellä kuvattuihin nauhoihin. Valmistetaan suolaliuos, jonka osalta neljä rkl suolaa liuotetaan jokaiseen litraan vettä. Sianlihaa kaadetaan siihen, puristetaan alas niin, ettei se kellua ja jää muutaman päivän jääkaappiin. Sitten suolaliuos sulautuu, sen sisältämät lihalistat puristetaan ja asetetaan sorron alle viileään ainakin yhteen päivään. Jos viipaleet ovat riittävän paksuja tai sianlihaa on runsaasti, saattaa kestää kolme päivää. Puristuksen loppu päättyy veden vapautumiseen. Sitten tulevaisuudessa basturma porsaan kotiin paksu kerros romahtaa valittujen mausteet (esim., Pippuri, korianteri, kurkuma, pistävä Chili) tai sotkee ​​Chaman ja suspendoitiin uudelleen luonnos, kääritään sideharso. Pehmeän tuotteen tuulettimet pystyvät parantamaan itsensä muutaman päivän kuluttua. Maturiteetin tukijat odottavat 4-5.

Basturma uunissa

Toinen tapa valmistaa herkku, jokavoidaan kutsua nimenomai- seksi menetelmäksi. Kilogrammaa sianlihaa leikataan suuriksi pitkiksi viipaleiksi ja hieman karkotetaan. Jokainen pala on ripoteltu omenaviidetikalla ja hierotaan suolalla sekoitettuna korianterin, sokerin ja pippurin kanssa. Liha paineistetaan, ja se jää jääkaapin pohjalle, jossa se on 24 tuntia. Sitten raidat huuhdotaan heikossa liuoksessa appelsiiderietikkaa (yksi osa viinietikkaa viisi - vettä), puristetaan hyvin ja sprinkle mausteilla. Tämän resepti on parempi olla tekemättä chaman, mutta käyttää kaikki mausteet kuiva. Sianliha asetetaan arinalle, liimataan pergamentilla ja pannaan kuumennettuun uuniin. Lämpötilaa alennetaan vähäisemmäksi, ovi jäätyy auki, muutoin lihaa paistetaan eikä kohoaa. Siellä sianlihan basturma kestää kahdeksan tuntia: aika riippuu halutusta kuivausasteesta.

Cognac basturma

Jotta voit tehdä sen, sinun on käytettävävakavampi - vaadittu juoma ei ole halpa. Tulos on kuitenkin investoinnin arvoinen: tällainen sianlihan kotimainen basturma on aina haastavaa ja erittäin maukasta. Aluksi lihaa hierotaan suuresti suolalla ja asetetaan kylmään kaksi päivää, jolloin vuotanut mehut pakotetaan tyhjentämään ja kääntymään. Sitten viipaleet käärittyin sideharsoihin ja jätettiin kuorman alle samaan aikaan. Sitten kamaja valmistetaan, mutta vain veden sijaan mausteet hajotetaan konjakkiin. Voit ottaa väkevöityä viiniä sen sijaan, ei vain liian makeaa. Hihnat päällystetään seoksella ja kuivataan viikon tai kahden edellä kuvatuissa olosuhteissa.

Asiantuntijan ohjeet

Menemällä basturman, varovastiviittaavat lihan valintaan. Ihanteellinen pala on vadelma, mutta kaikista muista ruhon osista herkku osoittautuu erinomaiseksi, jos leikkaa kaikki rasvaiset osat pois kappaleesta. Muuten rasva tulee jäykiksi, ja näissä paikoissa basturma on jäykkä.